AUBERGINE (EIERFRUCHT)

Die thailändischen Sorten sind erheblich kleiner als die europäische. Sie unterscheiden sich nicht nur in Größe, sondern auch in der Farbe.

BAMBUSSPROSSEN

Die jungen Schösslinge des Bambusrohrs werden als Gemüse genossen oder in Essig eingelegt. Besonders die Gattungen Bambusa, Dendrocalamus und Phyllostachys sind für den Verzehr geeignet.

Da Bambussprossen einen hohen Anteil an Kieselsäure enthalten, die für Haare, Haut und Knochen notwendig ist und auch lindernd bei Depressionen wirken kann, wurden sie auch in der traditionellen Medizin eingesetzt.

BASILIKUM:

 Thailändisches BASILIKUM (Bai Horapha) hat süßes Anisaroma und wird für pfannengerührte Speisen. Currysgerichte und in Salaten verwendet.

Heiliges BASILIKUM (Bai Kapheao) hat einen  gewürznekenartigen Geschmack und rötliche Blätter. Es wird pfannengerührten Currysgerichte beigefügt.

BASILIKUM wirkt verdauungsfördernd, hilft Magenverstimmung, Übelkeit, Erkältungen und Grippe und belebt bei nervöser Erschöpfung.

CHILISCHOTEN

werden oft in der Thai-Küche verwendet, auch wenn nicht alle Gerichte scharf sind.

 Chili wirkt verdauungsfördernd, regt die Magensaft- und Gallesekretion an und desinfiziert den Magen – Darmbereich.

GALGANTWURZEL(KHA) ist eine Verwandte des Ingwers. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen   und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten   Geschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken.

 Die Wurzel helfen bei Magenverstimmungen, Blähungen; selbst   bei chronischer Gastritis soll Galgant Linderung verschaffen. Galgant wirkt außerdem fiebersenkend, weshalb er den Beinamen Fieberwurzel erhielt.

INGWER

In der Thai-Küche ist er unentbehrlich. Er besitzt eine würzige  Schärfe und eine leichte Süße.

 Ingwer hat eine antibakterielle Wirkung, wirkt antiemetisch   (vor Erbrechen schützend), fördert die Durchblutung, steigert die Produktion der Gallensäfte und gilt als Aphrodisiakum. Je nach  Produktionsmethode, Erntezeitpunkt und Zubereitungsart wird Ingwer ein mildes oder scharfes Gewürz.

KAFFERNLIMETTE

Die ganze Kaffernlimettenpflanze riecht stark aromatisch und durchdringend zitronenähnlich. Dieser Geruch geht auf den Monoterpenaldehyd Citronellal zurück. In der Fruchtschale   wurden, ähnlich wie bei Zitrone und Limette, Monoterpenkohlenwasserstoffe wie Limonen als   Hauptkomponente identifiziert.

Kaffernlimette hilft bei Blähungen und Magenverstimmungen.

KORIANDER Während in Europa der Samen die grössere Rolle spielt, wird in der südamerikanischen und asiatischen Küche vor allem das Kraut   verwendet. Das Kraut gilt wegen des scharfbitteren Geschmacks als etwas gewöhnungsbedürftig. Blätter von älteren Pflanzen eignen sich gut für Salate.

Die ätherischen Öle wirken appetitanregend, verdauungsfördernd,   krampflösend und lindernd bei Magen- und Darmleiden. Dementsprechend ist Koriander in vielen Medikamenten gegen Magen- und Darmstörungen enthalten. Gegen Migräne soll ein Sud aus den Samen gleichfalls helfen. Frischblattkoriander oder eine Essenz daraus soll Schwermetalle aus den Zellen lösen können, das gilt auch für Nerven- und Gehirnzellen.

MANGO-NÜSSEN (CASHEW-NÜSSEN)

Der feine, cremige Geschmack der Cashewnüsse hat sie zu einem beliebten Snack werden lassen. Cashewnüsse können naturbelassen oder geröstet und gesalzen gegessen werden. Sie sind außerdem eine wichtige Zutat in der Thai-Küche und werden z.B. in Reis- und pfannengerührten Gerichten verwendet.

Mit ihren ca. 20% Eiweiß, 42% Fett und 30% Kohlenhydraten besitzen   Cashewnüsse einen hohen Nährwert. Sie enthalten außerdem viele wichtige  Mineralien (vor allem Magnesium, Calcium, Eisen , Phosphor) und Vitamine

REIS ist unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit in Thailand.

Reis besteht zu etwa 76 % aus Stärke und zu etwa 7–8 % aus Eiweiß. Er enthält 1,3 % Fett und 0,6 % Spurenelemente, vor allem Phosphor, aber auch Eisen und Magnesium, aber wenig Natrium, Kalzium oder Kalium. Aufgrund seiner Armut an Natrium eignet sich Reis zur Entwässerung des Körpers bei Übergewicht und Bluthochdruck.

ZITRONENGRAS

Der frische zitronenartige Geschmack mit einem Hauch von Rosenduft verleiht den damit zubereiteten Speisen einen besonders runden, für den Mitteleuropäer exotischen Geschmack.

Zitronengras hilft bei leichten Verdauungstörungen oder auch    bei leicht fiebrigen Erkrankung.

Besonders erwähnenswert ist die gesundheitliche Bedeutung des   Zitronengrases, welche in letzter Zeit von der Wissenschaft entdeckt   wurde: So ist bei der Nationalspeise Thailands "Tom Yum Kung" deren  Hauptgeschmacksträger Zitronengras ist, eine besonders gesundheitsfördernde Wirkung nachgewiesen worden.